Die feinen Pfaffenschnittchen sind heutzutage fast unbekannt, dabei haben sie das nicht verdient. Zart und dabei etwas würziger als das Brustfilet. Früher galten sie als besonders wertvoll. Wir bieten das delikate Stück wieder an, in zwei Varianten: mit oder ohne Haut.

Was ist das Pfaffenstückchen eigentlich?

Das Pfaffenstückchen oder auch Pfaffenschnittchen liegt im unteren Bereich des Rückens des Geflügels in zwei Skelettmulden. Es ist etwas dunkler als das Filetfleisch und auch etwas kerniger im Geschmack, aber unglaublich zart und saftig. Früher galt es als besonders feines Stück. Wenn die Menschen, wie nach dem Gottesdienst üblich, den Pfaffen, also den Pfarrer, eingeladen hatten, bekam er als Gast das beste Stück. Daher der deutsche Name.
Im Französischen heißt es ‚Sot-l’y-laisse’, das bedeutet im Groben: Ein Narr, wer es nicht nimmt.
Das Pfaffenstückchen von der Pute hat einen im direkten Sinne großen Vorteil vor dem zum Beispiel vom Huhn: Es ist einfach größer. Es wiegt bei unseren Puten etwa 70 Gramm.

Wie kann man das Pfaffenstück zubereiten?

Wie viele der feinen Geflügelspezialitäten eignet sich das Pfaffenschnittchen hervorragend zum Kurzbraten in der Pfanne. Durch seine spezielle, saftige und zarte Konsistenz ist es jedoch auch ganz wunderbar zum Schmoren geeignet, entweder im Topf oder im Backofen. Dazu passen dann eine feine Soße und Beilagen wie Spätzle oder neue Kartoffeln.
Wie jede Geflügelspezialität sollte das Pfaffenstückchen immer komplett durchgegart verzehrt werden.
Wir bieten das Pfaffenstück ganz klassisch wie ein Innenfiletstück ohne Haut an, aber auch in der Variante mit Haut. Das Pfaffenstückchen mit Haut besticht bei entsprechender Zubereitung durch den Gegensatz zwischen dem zarten, milden Fleisch und der knusprig gebratenen Haut. Außerdem erhalten Sie bei uns das Pfaffenstückchen in Form der unglaublich leckeren, trocken marinierten Grillspieße. Hier verbindet sich der feine Geschmack des Putenfleischs mit dem fruchtigen Zitronenaroma zu einer reizvollen Einheit. Genial als Highlight beim Grillen.

Hohe Qualität durch tierfreundliche Haltung

Putenfleisch ist nicht nur wohlschmeckend, es liefert dem Körper wertvolles Eiweiß, Eisen und Mineralstoffe. Dabei hat es relativ wenige Kalorien. Damit ist es perfekt geeignet für Menschen, die auf ihre Ernährung achten. Das Putenfleisch, das wir anbieten, stammt von unseren eigenen Tieren. Die führen bei uns auf dem Hof ein ruhiges und artgerechtes Leben. Unsere Puten haben deutlich mehr Platz als vorgeschrieben. Das wirkt sich positiv auf Gesundheit und Wohlbefinden der Tiere aus. In jedem Stall gibt es Aufsitzflächen. Diese werden von den Puten besonders gerne angenommen. In der Natur übernachten sie gerne auf Bäumen, daher kommen die erhöhten Plätze ihrem natürlichen Verhalten entgegen. Im Wintergarten genießen sie die Aussicht auf den Hof. Die hofeigene Schlachtung erspart den Tieren Transportstress. All dies sorgt dafür, dass wir Ihnen ein unvergleichlich schmackhaftes und hochwertiges Putenfleisch liefern können. Die Pfaffenstückchen sind eine Krönung davon.